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2022年1月12日整理发布:家庭制作豆腐脑的过程

导读 2022年1月12日整理发布:自打元旦过后,办公室里就有不少同事几乎每天都在数着离春节的日子,盘算着这个春节在哪儿过、怎么过、家里的粮食

2022年1月12日整理发布:自打元旦过后,办公室里就有不少同事几乎每天都在数着离春节的日子,盘算着这个春节在哪儿过、怎么过、家里的粮食和日用品还有哪些需要大采购……在过年的几天,丰盛的年菜摆满一桌,大家围坐桌旁,心头的充实感真是难以言喻,既是享受满桌的佳肴美味,也是享受那份快乐的气氛;最重要的是那个过程,从准备、采购、烹饪、直到最后摆上餐桌的整个过程中,每一个家庭成员都能从中体验到过年的喜庆、阖家团圆的温暖。

除了大鱼大肉,地道、可口的小吃在假期中也特别受家人的欢迎;今天,我来推荐用一碗黄豆,来给全家人做一款地道的小吃:豆腐脑。细嫩柔软的豆腐脑,营养非常丰富,它含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素,还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称。更重要的是:豆腐脑中蛋白质含量很丰富,豆腐的消化吸收率又可达95%以上。所以适当多吃些豆腐脑,特别是在的特殊时期,它的高蛋白含量很有助于增强人们的身体抵抗力,对健康大有益处。

简单来说,豆腐脑的家庭制作过程就是:黄豆吸饱水份后通过打浆、滤渣、煮滚、复降温至90℃、最后“冲豆花”待其凝固等6步即可。下面,我就来详细演示豆腐脑制作的这6步过程及技巧,看完之后,就连厨房小白都能一次成功,非常容易上手:

一、豆腐脑的具体制作方法及制作窍门:

原料:黄豆150克,葡萄糖内脂3克,清水1200克。

制作方法:

步骤1. 泡豆。将干黄豆150克放入碗中,清洗2遍、去掉坏豆之后,再倒入没过黄豆的清水,提前一晚将其泡发。

[此步注意:

1:干黄豆只要泡涨即可,不用泡发出芽。

2:用冷水浸泡即可,不要用热水。]

步骤2. 打浆。将泡好的黄豆再清洗一遍,然后放入料理机中,加入1200克清水,打成豆浆。

[此步注意:

1:黄豆打浆越细腻越好,所以,建议此处打磨至少2分钟。可以将黄豆与清水分几批打磨,但水的总量不要变。

2:一般打磨就可以,不用加热等功能。]

步骤3. 滤渣。准备一个大碗,上面放上过滤网,再铺好纱布,将打好的豆浆少量多次地倒入在纱布里,然后用手将纱布裹好豆浆,将挤压出的豆浆通过过滤网过滤至大碗,纱布里的豆渣倒入另一个碗中。直到所有的豆浆都过滤完。

[此步注意:

1:过滤豆浆时不要心急手急,挤压豆浆时也要均匀用力,以免豆浆挤漏纱布。

2:最后剩下的豆渣不要扔掉,可以加些调味料和蔬菜碎等、混合均匀后,做成豆渣小煎饼或者豆渣丸子,既营养又好吃。]

步骤4. 煮滚。火上坐锅,将碗中过滤好的豆浆倒入锅中,开中小火,慢慢将豆浆煮开,边煮边用铲子搅拌,既让豆浆受热均匀又避免糊锅底。等到煮沸时,转小火,继续边搅拌边煮6分钟左右。

[此步注意:

1:由于豆浆是生的,所以一定要煮熟。在刚刚沸腾时,一定要转小火并且不停地搅拌,防止豆浆扑锅溢出。

2:刚沸腾时,豆浆其实并没有成熟,一定要用小火持续煮沸6分钟左右,边煮边搅拌,这样,豆浆才是完全煮熟的。]

步骤5.让豆浆降温。豆浆煮好后,关火,让其在锅中稍稍冷却5分钟左右。这时,准备一个盛放豆腐脑的大碗或者保温桶,倒入3克葡萄糖内脂,用一小勺清水(或者温水)将其溶化即可。

[此步注意:

1:葡萄糖内脂在网上很容易就能买到,一般一小袋是3克,刚好是用150克黄豆做出来的豆腐脑的用量。

2:葡萄糖内脂很易溶水,用清水、温水都可以;不过,水的量不要太多,用喝粥的小勺一小勺的量就可以了。]

步骤6.冲豆花、凝固成豆腐脑。锅中的豆浆稍冷却后,上面会有一层豆皮,用筷子轻轻将这层豆皮挑起来,这时,豆浆就凝固好了。直接将豆浆倒入葡萄糖内脂的大碗中,然后撇去浮沫,盖上盖子,静置15分钟即可。

[此步注意:

1:锅中的豆浆不要冷却时间太长,一般冷却至85度-90度左右就可以;家里没有温度计的朋友,可以通过豆浆表面形成了一层豆皮来判断,就意味着冷却好了。

2:这层豆皮实际上就是腐竹,用筷子挑起来后,可以直接吃掉。

3:将豆浆冲倒入大碗中后,记得将表面的浮沫撇去,这样,凝固好的豆腐脑表面更加细腻光滑、没有气泡。

4:盛豆腐脑的容器可以是大碗、或者保温桶之类的都行。

5:盖好盖子后,最好静置15分钟或以上,中途不要揭盖子、挪动,豆腐脑就会凝固好。]

步骤7. 时间到了,打开盖子,用小勺子轻轻敲打表面,会发现豆腐脑凝固得非常好,用勺子平着将豆腐脑一片片地盛在碗内,北方的朋友们浇上卤子、南方的朋友们加点白糖,一碗好吃的豆腐脑就可以吃啦~

看到这里,有朋友会问:能不能直接用买来的豆浆来制作呢?答案是可以的,不过要注意的是:一般从超市等处买来的袋装豆浆比较稀,在回家后也要通过在火上熬煮来给豆浆加热,同时最好多煮一些时间、将豆浆里的水分多煮掉一些就可以了。

下面,分享豆腐脑浇卤的制作方法,浇卤的制作可以在等待豆腐脑的凝固时间里完成。(不过,所用的一些食材如干黄花、干木耳等需要提前泡发好。)

二、豆腐脑浇卤的具体制作方法及制作窍门:

原料:干黄花1小把、干木耳1小把,胡萝卜半根,韭菜1小把,鸡蛋1个,葱、香菜、水淀粉、香油、虾皮、生抽、老抽、食盐、食用油适量。

制作方法:

步骤1.将干黄花、干木耳分别放入碗中,加入适量的清水泡发后,洗净切成碎,葱、胡萝卜、韭菜、香菜洗净后也切成碎备用;淀粉放入碗中,加入适量清水,搅成水淀粉;鸡蛋在碗中打散备用。

[此步注意:

1:卤中的食材按家人的喜好准备即可。

2:湿淀粉要准备多一些,这样做出来的卤子更加浓稠,可以挂在豆腐脑上。]

步骤2. 火上坐锅,锅热倒油,油热后下入葱末,煸出香味后下入胡萝卜碎,翻炒均匀。

步骤3. 下入黄花碎、木耳碎,翻炒均匀后,加入适量生抽、老抽、食盐,然后加入适量清水,盖盖待其煮开。

步骤4. 锅中水煮开后,淋入水淀粉,并用筷子不断搅拌均匀。

步骤5. 淋入鸡蛋液,也是边淋边用筷子搅拌均匀。

步骤6. 下入韭菜碎、香菜碎,搅拌均匀,即可关火装碗。

步骤7. 最后再淋上少许香油,撒上少许虾皮,搅拌均匀后,就可以浇淋在豆腐脑上享用了~

(爱吃辣的朋友别忘记多加一些蒜泥、辣椒油等。)

一碗细腻纯白的豆腐脑、搭配上食材丰富又营养的浇卤,吃起来滋润爽滑又绵厚醇美。过年时,不如给家人准备一道这样的小吃或早餐,只要用上面的6步方法,简单又方便地就能做成功。虽然是很平常的一道小吃,但是自己制作,让家人吃起来暖胃又暖心,一点也不输于外面卖的。喜欢的朋友一定要试试~

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