红烧肉是美食的一个标杆无论哪种做法好吃的红烧肉一定是色泽红润的

2022年1月17日整理发布：红烧肉，真正的国民美食。无论白山黑水，大江南北，只要想解馋过瘾，一碗酥烂浓香的红烧肉绝对是当仁不让的第一选择。一百个人心中有一百个哈姆雷特，一百个人心中，也有一百种红烧肉做法，不管是东北的酱香浓郁，还是广东的皮脆酥烂，又或是上海的浓油赤酱，都是本地人的心头好。如果问起哪里的红烧肉最好吃?这看似没有答案的难题，却总会得到“奶奶烧的、妈妈烧的那碗”，老一辈人做的红烧肉是我们对美食的最初记忆，这是人的红烧肉情节。

红烧肉是美食的一个标杆，无论哪种做法，好吃的红烧肉一定是色泽红润的，软烂酥香、肥而不腻的，家里的老一辈人做红烧肉都会遵循一个“烧煮煎3部曲”的老传统，每次做出来的红烧肉都香得让人“站不稳”，迫不及待的想咬上一口解馋，而且做法特别适合家庭烹饪，步骤虽多但不复杂，照着做人人都能做出来好吃的红烧肉。

选料：红烧肉的选料需要真正的五花肉，也叫肋条肉、三层肉，是猪肋排旁边、腹部的一层肉，脂肪中夹着肌肉，肥肉相间，肥肉受热容易融化，瘦肉也久煮不发柴，是做红烧肉的唯一选择，如果用后腿肉、梅花肉等就差了很多，还没做就失败了。

做红烧肉都是带皮肉，不可避免地会有猪毛附着在皮上，猪皮下也是猪肉腥味的来源之一，制作红烧肉之前，需要用热锅或者明火将五花肉的猪皮烧到焦黄略微发黑，彻底去除猪毛和腥味，并让肉皮变的容易软烂。

五花肉烧过以后用刀刮干净肉皮，清洗干净后，冷水入锅，加入适量的葱、姜、料酒中火煮大约15分钟，筷子能刚好插透捞出备用。

五花肉改刀一般都是切方块，可大可小，但不适合太小，一般3-5厘米见方最佳，准备香料：八角、桂皮、香叶、大葱、姜、白芷。

五花肉烹煮之前，需要先煎一下，锅底抹上少量油防止粘锅，倒入五花肉块，中火煎到几个面都略微焦黄，倒出多余的油脂，这样做能让红烧肉肥而不腻，增加香味。

煎好的五花肉放入香料翻炒几分钟，把香料炒熟，味道散发出来。

五花肉煎过以后，就要开始调味了和调色了，加入糖色翻炒均匀上色，1斤半五花肉加入4勺生抽、2勺白糖、半勺胡椒粉、盐翻炒均匀，加入没过五花肉的热水，加入大约2勺的高度白酒。红烧肉的颜色完全靠糖色或酱油，红烧肉做得不红润也失败，糖色可以提前做好备用，没糖色可以直接用红烧酱油或老抽。

处理好的五花肉全部倒入砂锅中焖煮，大约需要1个半小时左右，红烧肉才达到最佳的食用状态，快出锅的时候尝一下咸淡，可适量加入盐和鸡精调味，最后打开锅盖煮到收汁即可出锅。

也可以放入高压锅中，高压炖煮20分钟即可，最后也要开着锅盖煮到收汁，味道其实和砂锅煮得差不了太多。

做红烧肉，烧皮、煮熟、煎(或炸)这三个步骤缺一不可，不管少哪一样味道都会差那么一些。做一碗好吃的红烧肉并不难，难的是用心，老一辈的做法像一本代代相传的史书，按图索骥，半下午咕嘟咕嘟开始炖，一直炖到斜阳暖黄的傍晚，香味已经飘出窗户，飘出几条街区，晚餐肉香酒香，美哉!

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。

标签：