如何保持您的厨房刀剃刀锋利
锐化和保养厨房用刀,可以更快更安全地烹饪,这比您想像的要容易。恭喜您购买了全新的厨刀!您迈出了使烹饪更轻松,更愉快的第一步。一把合适的刀会像专业人士一样帮助您剁碎和剁碎。但是,不要停在那里–一把好刀值得认真维护,例如磨刀和珩磨。
使用几周后,新刀会变钝,迫使您施加更大的压力进行切割。这种增加的抵抗力不仅会破坏肉类和蔬菜;还会破坏肉类和蔬菜。对您的手指有潜在的危害。
借助此利器和磨刀餐具指南,可让您的刀保持新感觉并确保手指安全。
免责声明时间: 我要说的很明显,但是刀子会伤到你。即使您不打算维修自己的刀片,也要小心操作。最小的削皮刀可能会在瞬间造成严重伤害。为了您和周围的人,在使用这些锋利的工具时要格外小心,并要当心。由于陶瓷刀片通常需要专业维修,因此我还将重点介绍钢刀。
珩磨和锐化:了解差异
这两个术语通常可以互换使用,但实际上是不同的。珩磨指的是拉直叶片现有边缘的动作。随着时间的流逝,在通常的使用中,刀片的边缘会略微弯曲或弯曲出其原始位置。
珩磨
当您磨刀时,您可以将其尖锐的表面略微拉回原位。这是一个很温和的修复程序,但是经常执行时,可以防止更严重的刀片损坏。
磨刀的最常见方法是用珩磨钢。这些便宜的工具(10至30美元)本质上是带有手柄的钢棒。杆的表面很粗糙,并且在杆的两端刮擦了一个刀片(以适当的角度),在两侧将其边缘向后推(()到位。
锐化
锐化是一种积极抛光刀以重整其边缘的做法。您只需要对非常钝的刀进行此操作。在此过程中,实际上会将金属屑刮掉。这就是为什么对金属刀片进行锐化需要比钢更坚硬的材料-石材或陶瓷。这也是为什么您应该经常磨练而很少磨练的原因。
磨刀
许多专业厨师和厨师所依赖的珩磨钢是珩磨厨房刀片的常用工具。尽管正确地使用钢材是正确的做法,但是如果您的第一个结果不明显,不要气disc。这是磨刀的方法:
首先将钢棒的末端放在平坦的表面(桌子,柜台,切菜板)上。
接下来,在用非刀的手握住钢的手柄的同时,将刀的后跟边缘放在钢上。确保刀片相对于钢棒的角度在15至20度之间。另外,将手指(握住刀)安全地放在刀柄上(脚跟后方)。
现在将刀片沿钢块向下拖动。同时,将刀小心地拉向自己。动作应从刀的后边缘移至刀尖。在整个行程中保持相同的角度。重复此操作三到四次。接下来,在刀的另一侧进行相同的操作。
锐化刀片
磨石
要改造刀片的边缘,您将需要更坚固的工具。以前的学校方式是磨刀石。好消息是磨刀石相对便宜。您可以分别以15美元和20美元的价格找到它们 。
首先,将一块湿纸巾放在平坦的表面上。将油石放在其上,以防止其滑动。用少量水弄湿刀片。这降低了摩擦。现在,将刀以15至20度的角度放在石头上(最粗的一面)。刀尖应指向远离您的位置。将手指放在刀片的平面上(拇指除外)。您的拇指保持在手柄上。
以圆周运动方式将刀沿磨刀石拖动,确保保持恒定的角度。这样做三到四次。将刀翻转过来,然后重复。接下来,遵循相同的步骤,但要使磨刀石更光滑。您曾经沉闷的菜刀现在应该具有锋利的边缘。
电动磨刀器
您也可以使用电动磨刀器。该过程大致相同,但速度得到了额外的好处。这些产品代替磨刀石,同时具有珩磨和磨锐槽口。通过插槽拖动刀子可以完成相同的任务。
砂轮在槽内旋转,并装有弹簧。这意味着他们应该自动以正确的角度打磨刀刃。确保认真遵循手册中列出的说明。不正确使用电动磨刀器可能会损坏刀片边缘。常见的错误包括扭曲,向下按压或在您将其拉过磨刀器插槽时暂停其行程。这可能会导致过度锐化(过多的金属丢失),或导致边缘不均匀。
期望为电动磨刀器多付一些钱,价格在30到40美元之间(通过Amazon)。该公司还销售同一EdgeKeeper品牌的厨房刀系列,其袖子旨在在您每次使用刀片时“磨刀”。他们很可能在磨削而不是磨刀,但这还是很有帮助的。
陶瓷杯
听起来很疯狂,但是我们已经尝试过了。将陶瓷杯翻转过来,使其底部朝上。将其放在平坦的表面上。应该有一个抬起的戒指,没有上釉。环的表面较粗糙,比钢还硬。像磨刀石一样使用它。但是请注意,如果情况恶化,则可能会刮擦并弄乱刀片边缘。试试这把便宜的刀,而不是花哨的餐具。
致电专家
对于某些人来说,提高餐具的便利性太麻烦了。Mac等许多高级刀品牌都提供锐化服务(仅Mac品牌)。每件商品的收费从5美元到14美元不等,这也是合理的。尽管如此,您仍然必须将刀具运回他们的工厂。这意味着您将不得不在长达七个工作日内不使用它。
一些当地的杂货店和超市也会削刀-而且通常是免费的。通常,您可以在肉店柜台询问,最好是在非高峰时段。像其他任何未尝试的锐化方法一样,尝试一下可以不用刀就可以生存的刀子。
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