我希望在购买电磁炉之前知道的事
电磁炉或电磁炉灶，不再是烹饪中“最热”的东西——那将是空气炸锅。然而，由于比煤气炉或陶瓷炉更节能的烹饪、易于清洁的表面和科幻神秘的氛围，人们对电磁炉仍然很感兴趣。我已经使用电磁炉好几年了，主要是因为我住的公寓不可能有煤气供应。我偶尔想重新使用燃气，但总的来说我对我的 AEG 电磁炉非常满意。诚然，不像上面照片中的女人那么快乐——我并没有真的爱抚我的炉灶，也没有深情地凝视它——但非常、非常、非常快乐。
您甚至可能不了解电磁炉的工作原理——它全都与高功率磁铁有关，它可以加热您放在上面的任何钢锅或铁锅，而炉灶本身实际上不会辐射热量。然而，您无需了解科学就能理解电磁炉是一种极其有效的烹饪方式。它提供比气体更快的加热，并且在许多方面更易于控制，一旦您习惯了它。它通常比燃气和任何以前的电炉更便宜，尤其是在当前的能源价格下。
虽然许多家庭厨师可能仍然更喜欢用燃气烹饪，但不可否认的是，电磁炉是一种更快、更节能的锅碗瓢盆加热方法。在几乎所有的在线测试中，感应已被证明是烧开一壶水最快的方法。当然，快速烧开水并不是成功烹饪的全部和最终目的，但它是一个方便的功能。
更重要的是，电磁炉对温度调整的反应速度也非常快，而且非常精确。您可以将它们一直升高到 315˚C 左右，或者将它们置于较低的设置下，然后将罐子放在上面数小时，甚至数天。感应科学意味着炉灶本身不会加热，这使得感应成为任何有孩子和/或好奇猫的人最安全的烹饪方法。请注意，烹饪后炉灶不会完全冷却，因为所用平底锅的热量会传导回炉灶。我们的意思是，如果您决定向客人证明电磁炉不会加热并最终烫伤您的手，请不要向我们哭诉。
即使你买了最好的电磁炉，如果你不知道如何使用它也没有多大用处。除了这份避免炉灶灾难的指南外，您还可以阅读我们的指南，“什么是电磁炉?” ' 以获取有关感应烹饪的科学和实践的更多信息。
因为，尽管我现在很喜欢我的电磁炉，但其中有许多不为人所知的元素。因此，当你“上岗”时很容易犯错误。这是我希望在迈出这一步之前就知道的。
1. 您的电磁炉的电气要求可能对您的保险丝盒来说太多了
您可能会认为购买电磁炉很简单，只需根据您的需要选择最好的，花钱请电工将其连接到您现有的厨房主电源。错误的!
让我告诉你一个警示故事。几年前，我订购了我买得起的功能最强大、功能最齐全的 AEG 电磁炉。它准时到了，但是当电工过来安装它时，他首先看了看我们的电源盒，然后带着有人要发布坏消息的表情回到厨房。'呃，很抱歉，您现有的电源线不足以承载此炉灶所需的更大电力负载。我可以使用标准的多样化方法，但如果你在烤箱还开着的时候同时使用所有的炉灶，电缆可能会熔化并着火'。好消息。
我不是电工，但简而言之，在现有电烤箱上方安装功率约为 7.4kW 的高端五区电磁炉似乎最好使用 10mm 电缆连接到电源箱，并且一个 45 安培的保险丝。我的旧公寓有一根 6 毫米的电缆和一个 32 安培的保险丝，所以电工建议使用新的环形主电源，这增加了大约 400 英镑的成本——同时还占用了我的瓷砖地板。请加倍注意这一点，尤其是如果您住在老房子或公寓里，并且要从燃气灶转向由电磁炉和电烤箱组成的全电系统。这是因为，a) 现有的环形总管可能是几十年前安装的，当时家用电器耗电较少;b) 电工可能安装了额定功率较低的电缆，因为炉灶使用的燃气是当时最高效的烹饪燃料。
这个功耗难题有一个实用的解决方案，它以即插即用炉灶的形式出现，它使用标准的 13 安培电源插座，而不是必须将炉灶硬接线到环形总管。Neff、Bosch、Siemens 和 Zanussi 等许多制造商都生产一系列低功率 13 安电磁炉同时开启全功率。事实上，在许多情况下，您一次只能在一个区域以全功率烧水。其他人需要以一半或更低的功率运行。如果使用“增强”功能，则只能使用一个区域。也就是说，您不太可能同时煮两个锅——在大多数情况下，其他区域的功率将减半或更低，比如在慢炖时。在这方面，
所有这一切的结果是，在选择电磁炉之前请电工是非常重要的，这样他或她就可以计算出您的电力供应能够处理的负载。您可能需要支付少量的呼叫费用，但要付出什么代价才能让您安心呢?
2. 你最好的一些炊具可能要走了
与加热整个锅或平底锅的陶瓷或燃气灶不同，后者又将热量传递给其内容物，电磁炉使用无形的磁力直接加热食材。事实上，有了感应系统，锅本身就变成了热源或元件——电磁波神奇地穿透锅底，开始搅动食材中的电子，进而产生烹饪所需的热量。
现在，由于磁性是这里的主要成分，因此电磁炉上使用的任何锅或平底锅的底座都应该由铁磁材料制成，如铸铁、不锈钢和碳钢。简而言之，如果磁铁粘在锅或平底锅的底部，它就可以“感应就绪”。如果您现有的平底锅完全由铝、铜和，呃，玻璃制成，您将不得不将它们装箱或交给使用煤气或陶瓷的人。
然而，并非所有的感应锅都是一样的，因为一些底座包含许多不同的金属，包括有色金属铝和铜，它们也恰好是出色的热导体。
这些都很好——通常非常好——但根据我的经验，完全由不锈钢或铸铁制成的平底锅是电磁炉最好的炊具类型。您可以将它们放在您喜欢的位置，炉灶“燃烧器”的大小并不那么重要，而且它们在各个方面都不那么麻烦。
铸铁需要更长的时间来加热，但整个锅的保温时间比不锈钢长得多。这使得铸铁成为烹饪慢速和低炉灶砂锅菜和炖菜(Le Creuset 的东西)的最佳材料，但相反，对于任何需要恒定温度波动的东西来说，铸铁都不是。为此，您需要不锈钢。由于不锈钢的导热性低，许多制造商在他们的锅底上涂上非常薄的铝和/或铜夹层，因此它们具有出色的磁性和出色的导热性。迄今为止，我们最喜欢的——即最快和最高效的——不锈钢锅碗瓢盆来自科茨沃尔德的罗伯特韦尔奇马厩。我们审查了该公司的Campden 3 件套平底锅套装去年，他们对他们烧水的速度印象深刻——令人惊讶的是，他们比我们大多数其他感应式平底锅煮沸的速度更快。Robert Welch 平底锅使用由不锈钢与铝和铜夹层组合而成的底层，以实现最大的导电性。在过去的一年里，笔者一直在定期使用它们，它们看起来仍然是全新的。
当谈到最好的电磁炉不粘煎锅时，Samuel Groves 三层不锈钢不粘煎锅和 Le Creuset 增韧不粘浅底煎锅同样给我们留下了深刻的印象。
3. ...你还需要考虑平底锅的尺寸
大多数人可能都知道，您在电磁炉上使用的平底锅需要有一个由黑色金属制成或至少包含一个黑色金属盘的底座。也就是说，铁或钢。然而，可能不太为人所知的是，电磁炉的理想锅具应尽可能接近实际炉灶环的尺寸。
这样做的原因是简单的。因为电磁炉使用磁力烹饪，所以它们实际上并不像燃气灶或老式电炉那样辐射热量。因此，由于放置不当或比环大，不在环上的锅的任何部分都不会像与环直接接触的锅部分一样热。
这实际上对某些类型的烹饪很有用，因为您可以将食物移到外边缘以使其保持温暖但烹饪速度更慢，同时您可以使用平底锅的中间适当地烤更多的食物。但是，如果您没有意识到，它也可能会导致问题。
一些较新的(通常更贵的)电磁炉通过具有可以加热几乎任何尺寸的平底锅的大烹饪区域在很大程度上解决了这个问题，但如果你的有环，使用合适尺寸的炊具很重要。
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