您的饮料提供上等淡淡的豪华冰块的方法

最近在高档酒吧订购饮料，您可能会在玻璃杯中看到一种寒冷的新趋势-豪华冰块。这些巨大的立方体或球体(有时甚至是手工制作的形状)不仅仅具有视觉冲击力。精心制作的冰融化速度更慢，冷冻效果更有效，并有助于饮料长时间保持最佳口感。

有了一些先进的设备，您也可以在家中毫不费力地制作优质冰块。但是您必须预先支付大量现金。幸运的是，如果您真正致力于冰的制作，则可以使用一些日常工具和一点弯头润滑脂，以低廉的价格取得丰硕的成果。

你为什么要这个冰

在我们用托盘制作冰块或从冰箱分配器中取出冰块之前，它是以天然冰块的形式出现的。冰在寒冷的气候中从湖泊和溪流中收获，并被手工切成块，就像送牛奶的人离开牛奶一样被运送。

尽管这种坚如磐石的坚冰非常纯净，但并非没有缺点。这些积木笨重而笨拙，在通电之前的那个年代，没有办法将其永久冻结。

现代冷冻机和制冰机解决了这些问题，但便利性很快超过了质量。我们的设备将水从外部冻结。这会将水中的任何空气截留并在形成最终冰块时将其锁定。结果是多云白冰。不幸的是，白冰正在破坏您的饮料。

Hope Clarke是一位经验丰富的调酒师，曾是芝加哥The Aviary餐厅饮料冰生产的负责人，该餐厅于2013年获得全国James Beard杰出酒吧计划奖。食品公司渴望升级他们的冰镇饮料游戏。

克拉克(Clarke)哀叹白冰的普遍使用，称1970年至2000年之间的30年是冰的黑暗时代。(Frigidaire于1965年推出了第一台室内冰箱制冰机。)当她描述为什么发现这些常见的立方体如此令人垂涎的原因时，她丝毫不punch。

她说：“白冰非常氧化，里面充满了很多气泡。” “结果，它的结构不稳定，融化迅速且不均匀。如果我花了很多钱在烈性酒上，我想尝一尝，而不是仅在五分钟内融化成稀浆的饮料。”

但是，即使您不为高档波旁威士忌加油打气，她也觉得白冰也不是软饮料的朋友。

她说：“由于其表面粗糙且多孔，因此它们往往会从泡沫腾腾的液体中抽出过多的二氧化碳气泡，使它们的味道变得平坦。” “另一方面，透明的冰不仅看起来漂亮，而且是坚如磐石的，需要一段时间才能融化，并且没有改变口味的杂质。”

闪亮机器上的光滑冰块

您不必经常去时髦的酒吧和餐馆，就可以在玻璃杯中盛装精美的冰块。如果您的家用酒吧预算很充裕，则可以从厨房舒适的角度使用许多高级设备来制作大量派对用的美味冰块。例如，Scotsman Brilliance Gourmet Cuber(型号SCC50)设计用于每天生产多达65磅的透明冰块。

True Manufacturing制造的类似产品Clear Ice Machine的日产能为70磅。它还具有变色LED照明系统，以照亮其内部存储区，该存储区最多可容纳28磅的透明冰块。

Scotsman和True电器的不利之处在于它们的高度高达15英寸，因此它们应坐在厨房或酒吧柜台下面，并且两者均应由合格的经销商安装。而且，虽然两家公司都没有透露确切的价格，但期望为其中的一件小商品掏出2,000美元以上并非没有道理。

用手大冰

因为对于我们大多数人来说，这超出了范围，所以有一个更经济的选择，其中涉及更多的工作。您不必从北部结冰的湖上切冰。取而代之的是，您通过称为定向冻结的过程在冰箱内部创建此冻结湖效应。

除了水和冷冻机外，所有需要的是某种绝缘的容器。(可以使用小型塑料冷却器，冰桶或Koozie钢制啤酒。)首先将水装满容器，然后将其无盖地放入冰箱。

大约12个小时后，容器顶部的水会暴露在冷空气中，因此会首先冻结。随着这些顶部冰晶的形成，它们将气泡和杂质向下推，产生可怕的白冰。这是您需要一些肌肉的地方。

顶部冻结(或容器中的所有内容物凝固)后，取出冰块，将其放在毛巾盖的柜台上，然后凿掉不需要的部分。我发现一把锯齿状的面包刀和一把橡胶柄的螺丝刀(充当橡皮锤)完成了工作。

我还使用了定向冻结的功能来制作接近十二个透明的冰球。将水倒入两个硅胶球形冰模(8美元)，然后将其倒入一个满满的冰桶(由一对扁平的厨房水龙头垫片悬挂)，就可以达到目的。我的测试冰球在其中心仍然留有一些气泡，但距离白色远。

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