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包子的做法和配方(大包子的做法)

导读 大家好,小乐来为大家解答以下的问题,包子的做法和配方,大包子的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、用料:面粉500克,酵母...

大家好,小乐来为大家解答以下的问题,包子的做法和配方,大包子的做法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

1、用料:面粉500克,酵母6克,泡打粉7克,白糖12克,瘦肉100g,温水35-40度(夏天用常温就可以了)275-285克。

2、大肉包的做法: 称好原料。泡打粉最好和面粉混合下,不要碰到酵母,不然影响酵母发挥作用。

3、从中间放水和面,一开始注意,从里向外慢慢的水拌面粉,分多次加水。差不多到雪花絮状态。就可以开始揉面了。

4、揉面讲究三光政策。案光,手光,面光。

5、醒面半小时,室温大概30度左右。

6、醒面好后, 再揉面,面揉的越透就会越软。

7、把面团揉成长条,揉长条是双手从中间往两边揉。然后下剂子。

8、在案板上撒上面粉。开始分剂子。分好的剂子用湿毛巾盖上。

9、取一个剂子,断口朝上。 四个手指按一下,再用手掌,顺边按三下。就变成中间后周边薄的扁平面皮了。

10、瘦肉切大片,加姜,少量水用搅拌机搅成肉泥,用馅尺填瘦肉馅。要往里按,使面团成半圆形。这样包的瘦肉才多。

11、捏包子时,要记住“拉,松,捏”三步。拉的时候把面皮往后拉。

12、包好以后,静止再次醒发至变大三分之一左右。

13、上笼蒸大火10-15分钟左右就好。

本文到此结束,希望对你有所帮助。

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