小郡肝是什么肉做的(小郡肝是什么)
2024-08-02 20:20:17
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导读 大家好,小乐来为大家解答以下的问题,小郡肝是什么肉做的,小郡肝是什么很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!小郡肝,这是巴蜀(也就...
大家好,小乐来为大家解答以下的问题,小郡肝是什么肉做的,小郡肝是什么很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
小郡肝,这是巴蜀(也就是四川)那边的一种叫法。学名即为胗,即为禽类帮助进行消化的场所和部位,而小郡肝则是方言的说法。常见的小郡肝有鸡胗和鸭胗。
小郡肝,这是巴蜀(也就是四川)那边的一种叫法。学名即为胗,即为禽类帮助进行消化的场所和部位,而小郡肝则是方言的说法。
小郡肝的常见种类
1.鸡胗,也就是鸡的胃脏部位,还被称为是鸡肫、鸡菌干以及鸡内金。不同于别的,禽类的胃分为肌胃、腺胃两部分。后者分泌的胃液不多,前者不仅体积大还承担着储存、磨碎食物的责任。因此,作为鸡胃脏的鸡胗就具有了帮助鸡消化的功能。一般的,在杀了鸡之后,人们会把鸡胗直接取出来,在剥下上面黄色的一层膜,这个是内壁。鸡胗可以生吃也可以做熟了再吃,全凭喜好。
2.同样的,还有鸭胗。鸭胗就是指鸭的胃。它的形状呈现出扁圆,肉质密度紧,口感爽脆,有嚼头。
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