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正宗上海小馄饨馅的做法(老上海小馄饨包法)

导读 大家好,小乐来为大家解答以下的问题,正宗上海小馄饨馅的做法,老上海小馄饨包法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!按包法和形状的...

大家好,小乐来为大家解答以下的问题,正宗上海小馄饨馅的做法,老上海小馄饨包法很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

按包法和形状的不同,馄饨通常分为四种,分别为:官帽式、枕包式、伞盖式、元宝形。

1、官帽式:

步骤一:馅料放在薄的大馄饨皮中间。

步骤二:沿对角线对折成三角形。

步骤三:在面皮两端上各抹少许水。

步骤四:用手拿起来折叠后按紧。

步骤五:只折一端,另一端还是呈三角状直立。

2、枕包式:

步骤一:馅料放在厚的大馄饨皮中间。

步骤二:对角相互对折。

步骤三:左边抹少许水后折上来。

步骤四:右边也抹少许水搭上去。

步骤五:让封口朝下,反扣朝上放(宽度可以自行调整成长方形或正方形)。

3、伞盖式:

步骤一:将肉馅用刮刀抹一层在薄的大馄饨皮上。

步骤二:用指尖将边上四周聚拢。

步骤三:左边抹少许水后折上来。

步骤四:再用虎口捏紧封口。

步骤五:反扣成形,即为伞盖式馄饨的两种成品。

4、元宝形

步骤一:肉馅放在小馄饨皮上。

步骤二:沿对角线折成三角形。

步骤三:在其中一角沾点水。

步骤四:将另一角折叠上去成抄手状。

步骤五:将两端拉整齐使馅料在中间鼓起,形成两端翘起的元宝造型。

本文到此结束,希望对你有所帮助。

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