香料配方表(香料配方万能公式口诀)
2024-07-09 18:21:52
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导读 大家好,小乐来为大家解答以下的问题,香料配方表,香料配方万能公式口诀很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、香料的配方有君、臣...
大家好,小乐来为大家解答以下的问题,香料配方表,香料配方万能公式口诀很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、香料的配方有君、臣、佐、使之分。君料:确定香气和口味的总体风格。臣料:弥补和加强君料的香味。佐使料:以药理效用为主,调和君臣料药性的和药味。君料、臣料、佐使料三个级别计算比例既4:2:1,按四个级别也可分为4:2:1:0.5。
2、花椒:主要增加麻味,用于烹饪、炖汤、卤水以及调制花椒油,椒麻汁等。如果是制作卤水或酱汤,50千克的水或汤添加花椒的用量不要超过120-150克。
3、八角:常用用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中,常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入,可除腥膻等异味,增添芳香气味,并可调剂口味,增进食欲。
4、桂皮:味道甘香、略带微辣,可以增加香味。常见的桂皮可分为桶桂、厚肉桂、薄肉桂。桶桂质量最好颜色为土黄色,可以切碎使用,常用于炖肉、烧鱼、卤水等。
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