什么叫固态发酵酒(固态发酵酒什么意思)
2024-02-07 21:20:19
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导读 大家好,小乐来为大家解答以下的问题,什么叫固态发酵酒,固态发酵酒什么意思很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、固态发酵酒是经...
大家好,小乐来为大家解答以下的问题,什么叫固态发酵酒,固态发酵酒什么意思很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!
1、固态发酵酒是经过了制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制作出来的酒,这种酒所遵循的是自然发酵、自然老熟的酿造规律,酒中除了乙醇外,还富含丰富的己酸乙酯等营养成分。
2、固态发酵是指利用自然底物做碳源及能源,或利用惰性底物做固体支持物,其体系无水或接近于无水的任何发酵过程。
3、固态发酵,是微生物在没有或基本没有游离水的固态基质上的发酵方式,固态基质中气、液、固并存,即多孔性的固态基质中含有水和水不溶性物质。
4、白酒和陈醋生产工艺属于典型的固态发酵,即将粮食中的糖转化成酒精,继而转化成醋。纯粮固态发酵白酒在碱性加热条件下酒体会变黄。
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